Jänisten painoja

[jänes]

Käsittelyn yhteydessä tuli mieleen,mitähän on jänössä syötävää. Punnasin nyletyn painon ja mitä jäi pataan pantavaa.
Ruhopaino g ruuaksi g
1587 1256
1315 1135
1949 1514
1833 1469
1654 531(koiran tappama)
1430 1131
1502 1159
1664 819(kuuden surmanpanoksen jänes)
1409 967
1846 1501
Jänöt on ammuttu loka-, marraskuussa ja ovat metsäjäniksiä. Punnitus oli keittövaa'alla, niin tuli suht tarkkoja lukemia .
Käsittelyn jälkeen tuli seuraavat kasat; ketuille, koirille ja ihmisille.

[vipukinttu]

m

[ramaus]

Meillä taas ennen kaikki metsästivät jäniksiä ja niitä sai syksyn aikana useita kymmeniä. Nykyään kukaan ei juuri metsästä jäniksiä eikä niitä ole. Hirviä ja pienpetoja riittää, muu riista on kadonnut. Muuan metsästäjä oli syksyn aikana kahden viikon aikana nähnyt ensilumilla 16 hirveä, neljä kanalintua ja kahdet jäniksenjäljet.

[Penari]

Jäniksiä vaikka kuinka paljon,kun ei ole koiraa jolla metsästää. Silloin parhaimpina kausina kun koira vielä oli raatoja tehtiin melkein sata.

[Kasperi]

meillä jos ampuisi 10 jänistä niin vähintään turpakäräjille joutuis

Höh! Meillä puuttuu Patun kanssa vielä 19 siitä 50.stä eikä kukaan kitise. Vielä laitetaan rusakot päälle joita jahtaan kyttäämällä. Kolme kpl toissa iltanakin. Ovat hevosmiesten kiusana kun syövät ja paskovat ruokaheinät. Jos kantoja ei vähennetä niin luonto hoitaa asian paljon tehokkaammin.

[Vieras]

laittakaa tänne ny joku hyvä ruokaohje jäniksestä.

[Ryövärin tytär]

JÄNISKÄRISTYS

Jäniksen lihaa
suolaa
mustapippuria
voita
vettä

Vuole jäisestä jäniksen lihasta terävällä veitsellä tai juustohöylällä ohuita siivuja. Käristä siivut pienissä erissä paistinpannulla voissa. Laita käristetyt siivut kattilaan tai pataan. Lisää suola, mausteet ja jonkin verran vettä ja hauduta kannen alla n. 1/2 - 1 tuntia kunnes lihat ovat kypsiä. Tarjoa perunamuusin kanssa.

[Hylsysoppa]

Jänes fileet ala hylsysoppa

Pistä uuni 125-150 asteeseen
Päästele nätisti jäniksen/rusakon selkä- ja sisäfileetkokonaisina irti.
Poista selkäfileistä kalvo terävällä veitsellä vaikka leikkuulaudalla kuten kalasta poistetaan nahka.
Marinoi oman maun mukaan kevyesti(Itse käytän oliiviöljyä, hunajaa, valkosipulia, olutta ja eri yrttejä)
Ruskista fileet kummaltakin puolelta voissa pannulla.
Mausta vahvehmmin(itse käytän provencen yrttimausteseosta sekä kevyesti pippuria)
Lisää suola
Kääri folioon ja pistä fileet uuniin
Väännä sillä aikaa muut lisukkeet
Ota fileet uunista ja leikkaa ne siivuiksi hieman ennen tarjolle laittoa
Snapsi ja eikun syömään

[Kasperi]

Olen tehnyt säilykelihaa jussista samalla systeemillä kuin hirven lihastakin tekevät. Purkista vain puukolla siivu leivän päälle ja koskenkorvaa kyytipojaksi niin jopa kelpaa passissa töröttää ps. Pitää myös lenssut ja katarrit loitolla.